Rezepte

Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Speck darin unter Rühren knusprig auslassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schnittlauch und Rucola waschen, abtrocknen und putzen. Rucola grob hacken, Schnittlauch fein schneiden. Frischkäse, Schmand und Senf glatt rühren. Den Speck samt Fett, Schnittlauch und Rucola unterrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und den Aufstrich mit Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

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Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, evtl. halbieren. Rosmarin waschen, abzupfen. Entenbrust waschen und trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben.

In einer Pfanne mit Fett zunächst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiter braten. Mit der Hautseite nach oben in eine flache Form legen. Im heißen Backofen (E-Herd 200°C) 15 – 20 Minuten weiter braten.

Zwiebeln in heißer Butter ca. 5 Minuten braten. Möhren und Rosmarin kurz mitbraten. Würzen, mit ca. 100 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Zugedeckt 12 – 15 Minuten köcheln. Entenbrust aus
dem Ofen nehmen und in Alufolie etwas ruhen lassen.

Bratfett abgießen. Bratansatz mit 2 – 3 EL Wasser lösen. Mit Essig, Geflügelbrühe und Honig ablöschen, aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Stärke und 2 – 3 EL Wasser glatt rühren und Sauce damit binden.

Mit Kartoffelgratin angerichtet ein Genuss!

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Steaks als Schmetterlingssteaks quer auf-, aber nicht durchschneiden, waschen und trocken tupfen. Ricotta mit Bröseln, Pesto, Salz und Pfeffer mischen, mit je 2 Basilikumblättern auf eine Fleischhälfte geben. Fleisch zuklappen. Mit Holzstäbchen zustecken, salzen und pfeffern.

Öl in Pfanne erhitzen. Steaks auf jeder Seite 5 Min. braten. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, mit Salbei dazugeben und 1 Min. mitbraten. Alles herausnehmen, warm halten. Bratensatz
in Pfanne mit Marsala ablöschen, 2 – 3 Min. einkochen, salzen und pfeffern. Sauce zum Fleisch servieren.

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Spargel waschen, im unteren Drittel schälen. Enden abschneiden. Parmesankäse hobeln. Spargel in kochendem gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen.

Grill des Backofens einschalten (oder Backofen auf 250 Grad vorheizen). Schinken auf ein mit Alufolie belegtes Backblech verteilen. Etwa 5 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig braten. Butter und Olivenöl erhitzen, Pinienkerne darin goldbraun anbraten, abgeriebene Zitronenschale zugeben.

Spargel abtropfen lassen. Mit der Zitronenbutter übergießen, pfeffern und mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen. Mit dem Schinken anrichten. Dazu passen italienisches Weißbrot oder neue Kartoffeln.

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Etwas Olivenöl mit einem Rosmarinzweig in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Salami grob in Scheiben schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Dann zum Abkühlen auf Krepppapier geben.

In die schon heiße Pfanne noch ein wenig Olivenöl und das in Würfel geschnittene Baguette geben. In der Zwischenzeit den Rucola waschen, von den Stängeln befreien und mit Essig, Öl, Meersalz und Pfeffer würzen. Die krossen, abgekühlten Brotwürfel und die Salamichips zum Rucola geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss etwas geriebenen Parmesankäse untermischen und den Rest über den fertigen Brotsalat streuen.

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Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abschneiden und fein hacken. Eine Zitronenhälfte auspressen. Den Knoblauch schälen, die Petersilie waschen, beides zusammen ebenfalls fein zerkleinern. Lauch waschen, putzen und in Streifen schneiden. Parmaschinken ohne Fettrand würfeln. Butter mit Öl erhitzen. Knoblauchmischung und Lauch darin 1 – 2 Min. andünsten. Parmaschinken und Zitronenschale dazugeben und kurz mitgaren. Mit dem Fond und der Sahne aufgießen und in 3 – 5 Min. sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ca. 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Die Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen.

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Putenfleisch waschen und trockentupfen. Pfeffern. Schnitzel jeweils quer halbieren. Mit je 2 Salbeiblättchen belegen und mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken.

Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Schnitzel in Mehl wenden und im Fett von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Salzen. Herausnehmen, warm stellen.

Marsala und Brühe mischen. Mit der Hälfte der Mischung jeweils den Bratensatz ablöschen. Ca. 1 Minute einkochen lassen. Über die Schnitzel träufeln.

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Den Camembert (er darf noch keine bräunlichen Stellen haben) entrinden und in Stücke schneiden. Die Butter in eine Schüssel
geben und mit einer Gabel cremig rühren. Die Camembertwürfel zugeben und kräftig zerdrücken.

Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Mit beiden Paprikasorten und gemahlenem Kümmel unter die Camembertcreme
mischen. Mit wenig Salz, aber reichlich Pfeffer abschmecken. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Den Obatzda rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit frischen Laugenbrezeln, Holzofenbrot oder Roggenbrötchen servieren.

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Das Fleisch in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden, aufklappen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote in 4 Stücke schneiden.

Eine große Pfanne auf dem Herd heiß werden lassen. Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Fleischstreifen einrühren und etwa 2 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Aus der Pfanne nehmen und das übrige Fleisch genauso braten. Ebenfalls herausnehmen.

Jetzt kommen die Zwiebeln mit den Schotenstücken in die Pfanne, 1 Minute braten. Curry und Vanillemark dazugeben, gut unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cidre (oder Apfelsaft) und Sahne
aufgießen, einmal aufkochen. Tomaten dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch untermischen und 2 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce ziehen lassen. Abschmecken, dazu Reis oder Nudeln reichen.

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Couscous gemäß Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen Gemüse und Kräuter waschen. Gemüse klein würfeln. Kräuter fein hacken. Alles mit dem fertigen Couscous vermischen. Kalt stellen.

In einer kleinen Schüssel oder Suppentasse Öl, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den Zitronensaft gründlich verquirlen. Falls keine Zitronenmelisse erhältlich war, die Menge an Zitronensaft etwas erhöhen (bis 1 ganze Zitrone). Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Alles nochmals gründlich mischen.

Die Sauce über den Couscous-Salat gießen und gründlich unterrühren. Den fertigen Salat im Kühlschrank mindestens eine Stunde – besser über Nacht – ziehen lassen.

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Die Auberginen und Zucchini waschen, putzen und quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden. In 4 EL Öl wenden. Den Grill oder die Grillpfanne heiß werden lassen. Die Gemüsescheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 5 – 6 Minuten hellbraun garen. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen und pfeffern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Rucola waschen, putzen, dicke Stiele abschneiden. Tomaten waschen, quer halbieren. Parmesan in dünne Scheiben hobeln (zum Beispiel mit dem Sparschäler).

Den Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl zu einer Marinade aufschlagen. Mit Auberginen, Zucchini, Tomaten, Rucola, Pinienkernen, Parmesan und Basilikum behutsam vermengen. Den Salat abschmecken und vor dem Servieren noch einige Minuten durchziehen lassen.

Wir wünschen einen guten Appetit!

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Den Spargel schälen und putzen. Inzwischen 2 l Wasser mit Butter, Zucker und 1 TL Salz aufkochen lassen. Spargel darin je nach Dicke in 12 – 14 Min. garen.

Inzwischen Orangen großzügig schälen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden. Schinkenscheiben quer halbieren. Den Spargel abgießen und leicht abkühlen lassen. Die Spargelstangen jeweils dritteln. Die Drittel nebeneinander mit je 1 Orangenfilet auf 1 Schinkenscheibe legen und einrollen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Röllchen und Käse auf Tellern anrichten. Das Raclettegerät vorheizen.

Je 1 Schinkenröllchen in ein kleines Pfännchen legen und 4 – 5 Min. backen. Mit Mozzarella belegen und überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist. Mit Basilikum garnieren.

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Die Nudeln mit Salz in Wasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Zucker in ca. 1 1/4 l Wasser nicht zu weich kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken, den Schinken fein würfeln. Beides im Öl goldbraun anbraten, Spargel dazugeben, evtl. mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Sahne mit Eigelb, Käse, etwas Salz und Pfeffer verquirlen, unter die Spargelmischung heben und heiß werden lassen (aber nicht mehr kochen!). Bandnudeln vorsichtig untermischen, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

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